Херес

Как производят?

Напиток производится компаниями, которые находятся в так называемом «хересном треугольнике», ограниченном андалузскими горами.

Как правило, для производства хереса используются ягоды Москатель, Паломино Фино и Pedro Ximenez.

В процессе производства ферментация отдельных разновидностей вина осуществляется под флером. Он представляет собой особую пленку, образованную хересными дрожжами. Такой способ изготовления позволяет хересу созревать без доступа воздуха. Кроме того, в ходе производства базовых разновидностей крепленого вина используется методика «солера-криадера». Ее особенность заключается в постоянном обновлении содержимого бочек и его переливании по определенной схеме.

Типы хереса

Существует множество сортов и специалитетов хереса, но в целом можно выделить 3 большие группы:

• сухие;
• сладкие;
• купажированные.

Они в обязательном порядке созревают под флером, причем Fino состаривается не менее двух лет. Различия между ними заключаются в качестве используемого сырья и технологии созревания. К примеру, для Oloroso применяют сок второго отжима. Самым элитным в этой группе считается вино Amontillado.

Сухой

Получают из ягод Паломино, содержащих сахар не более 5 г/л. В эту категорию входят Fino, Oloroso, Manzanilla, а также Palo Cortado и Amontillado.

Сладкий

В эту категорию вошли вина Москатель и Педро Хименес крепостью 15-22^о. Они содержат около 20 г/л сахара. Для Педро Хименес используют заизюмленные ягоды, которые впоследствии проявляются нюансами сухофруктов, кофе, меда и шоколада во вкусе. В букете Москателя ощущаются цитрусово-цветочные оттенки. К тому же он светлее, чем Педро Хименес.

Купажированный

Сочетание сладких и сухих вин. Обычно на этикетке бутылки с напитком можно найти надпись Pale Cream и Dry, Medium или Cream. В последнем случае херес представляет собой смесь Олоросо со сладким хересом. Medium является купажом Олоросо с Амонтильядо, а Pale Cream — это подслащенный Fino.

Как и с чем правильно пить?

Напиток составляет замечательную компанию супам, рыбным и мясным блюдам, а также салатам и закускам. Сладкий херес подходит к десерту, в частности мороженому. Подают напиток в рюмках для крепленых вин либо хересных бокалах.