Полусухое вино

Для производства полусухих марок используются ягоды с низкой концентрацией сахаров: Мальбек, Ркацители, а также Мускат, Мерло и другие сорта. Процесс сбора и обработки сырья у сухих и полусухих вин идентичны, а отличительные черты у напитка проявляются в процессе ферментации.

В среднем цена бутылки хорошего полусухого вина составляет 800-1300 рублей.

Технология производства

Специалисты виноделен ежедневно проверяют концентрацию остаточного сахара в ходе брожения, и как только показатель достигнет 1-2,5%, сусло сразу же охлаждают до 5^оС, что приводит к остановке всех процессов брожения в напитке, а значит, кисловатые нотки и терпкость в нем уже не проявляются. Так как в дальнейшем полусухие марки дображиваются, в них дополнительно не вводят спирт. Таким образом, крепость готового напитка составляет 8-11^о, а концентрация сахара находится в диапазоне от 0,5 до 2,5%.

Дозревание вина осуществляется в бочках из дуба или бутылках. Именно на этапе состаривания оно приобретает характерные органолептические характеристики.

С чем сочетаются полусухие вина?

Вкус полусухих вин нейтральный, что позволяет подавать их к различным блюдам. Однако есть действительно удачные сочетания:

• Красное полусухое подают с дичью, красным мясом, дарами моря, фруктами и ягодами, соусами и сырами с плесенью.
• Белые полусухие марки гармонируют с блюдами из курицы, кролика, морской рыбы, даров моря. Также их подают к бутербродам, закускам, паштетам.

В отличие от сухих вин, полусухие менее терпкие и кислые, вместе с тем они сохраняют характерные нюансы аромата и цвета, которые проявляются только при традиционной технологии изготовления сухих вин.