Сладкое вино

Содержание сахара

Сладкие вина содержат большое количество сахара, которое может составлять от 30 г/л (по французской классификации) до 45 г/л (по российской). Максимально сладкими считаются ликерные вина, содержащие до 300 г/л сахара. Сладкие тихие вина более крепкие по сравнению с сухими (около 12-17%). Более легкими считаются десертные напитки — около 5-7^о, а крепкими — мадера, портвейн и херес, содержащие до 18-20^о алкоголя.

Как производят сладкое вино?

Сырьем для производства данных вин считается виноград, содержащий не менее 22% сахара при кислотности 6-7 г/л. Для того чтобы ягоды были максимально сладкими производители прибегают нескольким способам.

Виноделы допускают умышленное перезревание ягод. В ходе брожения сока в емкостях, сахара частично трансформируются в спирт, а по достижению суслом крепости 8% ферментацию прекращают, а остаточный сахар придает напитку характерную сладость. Такой способ практикуют немецкие, австрийские, луарские и эльзасские виноделы, а также хозяйства Массандры. Чаще всего, применяются ягоды Рислинга, Муската, Гевюрцтраминера и Шенен Блана.

Использование подсушеного винограда

Данная технология возникла еще в античные времена. Для этого урожай высушивают на соломенной подстилке либо непосредственно на лозе. Чаще всего метод используется во французской провинции Жюрансон и итальянских регионах Венето и Тоскана. Таким способом производят лучшие хересные вина из Москатель де Александрии и Педро Хименеса.

Сбор урожая с благородной плесенью

Благородная плесень появляется на виноградной кожице при определенных климатических условиях. Ботритис вытягивает из ягод влагу, повышая их сахаристость и приводя к заизюмливанию. Однако под его воздействием теряется большая часть винограда, поэтому иногда для получения бокала вина требуется урожай с целой лозы. Стоимость таких напитков достаточно высока.

Метод «Ледяное вино» (Icewine)

Используют на территории Австрии, Канады, Штатов, а также Германии и Новой Зеландии. Его особенностью является прессование замороженного винограда для получения очень сладкого сока, который затем подвергают медленной ферментации. Чаще всего для этих целей используются ягоды Грюнер Вельтлинер, Рислинг, а также Гевюрцтраминер и Вельшрислинг.

Добавление спирта при ферментации

В результате получают крепленые вина. Этот способ нашел применение в ходе изготовления мадеры, портвейна и хереса.

В среднем цена бутылки хорошего сладкого вина составляет 1000-1600 рублей, хотя южноафриканские марки можно купить дешевле.