Как производят сладкое вино?Сырьем для производства данных вин считается виноград, содержащий не менее 22% сахара при кислотности 6-7 г/л. Для того чтобы ягоды были максимально сладкими производители прибегают нескольким способам. Поздний сбор урожаяВиноделы допускают умышленное перезревание ягод. В ходе брожения сока в емкостях, сахара частично трансформируются в спирт, а по достижению суслом крепости 8% ферментацию прекращают, а остаточный сахар придает напитку характерную сладость. Такой способ практикуют немецкие, австрийские, луарские и эльзасские виноделы, а также хозяйства Массандры. Чаще всего, применяются ягоды Рислинга, Муската, Гевюрцтраминера и Шенен Блана. Использование подсушеного винограда Данная технология возникла еще в античные времена. Для этого урожай высушивают на соломенной подстилке либо непосредственно на лозе. Чаще всего метод используется во французской провинции Жюрансон и итальянских регионах Венето и Тоскана. Таким способом производят лучшие хересные вина из Москатель де Александрии и Педро Хименеса. Сбор урожая с благородной плесенью Благородная плесень появляется на виноградной кожице при определенных климатических условиях. Ботритис вытягивает из ягод влагу, повышая их сахаристость и приводя к заизюмливанию. Однако под его воздействием теряется большая часть винограда, поэтому иногда для получения бокала вина требуется урожай с целой лозы. Стоимость таких напитков достаточно высока. Метод «Ледяное вино» (Icewine) Используют на территории Австрии, Канады, Штатов, а также Германии и Новой Зеландии. Его особенностью является прессование замороженного винограда для получения очень сладкого сока, который затем подвергают медленной ферментации. Чаще всего для этих целей используются ягоды Грюнер Вельтлинер, Рислинг, а также Гевюрцтраминер и Вельшрислинг. Добавление спирта при ферментации В результате получают крепленые вина. Этот способ нашел применение в ходе изготовления мадеры, портвейна и хереса. |