Шотландский виски

Интересные факты

Еще древние кельты занимались перегонкой браги из зерна и называли полученный напиток «водой жизни». Первые упоминания о дистилляции солода найдены в архивах 1494 года. По ним установлено, что в то время производство виски было хорошо налажено в монастырях. В 16-17 столетиях технология его изготовления была значительно переработана и усовершенствована.

В 18 веке популярность напитка возросла. Местные фермеры и богатые поместья стали производить виски для личных нужд, а в результате расцвета контрабанды на территории Шотландии началось повсеместное строительство винокурен. Напиток очень понравился шотландским правителям, и они всячески поощряли его производство. Однако Первая мировая война и сухой закон оказали пагубное влияние на сферу производства виски. Его возрождение наступило только в 60-х годах прошлого века, а с 1988 года перегонка скотча регламентируется законодательством Великобритании.

Классификация шотландского виски

Стандартная классификация шотландского виски базируется на используемом в производстве сырье. Однако в отдельных случаях марки могут разделяться по типам в зависимости от географии происхождения и бренда.

Солодовый

При производстве используется исключительно чистый ржаной либо ячменный солод, а спирты подвергаются двух-трехкратной перегонке. Также существует виски естественной крепости, который получают за счет испарения спирта в ходе созревания, без разведения водой.

Солодовые марки подразделяются на односолодовые, бочковые и однобочковые:

• односолодовый виски — производится в одном хозяйстве и созревает на протяжении 8-15 лет в бочках из дуба;
• бочковые марки — это купаж односолодовых сортов, закупаемых в разных винокурнях;
• однобочковые — изготавливают в одной емкости и разводят водой до достижения крепости 40%.

Зерновой

Сырьем для них служат пшеничные, ячменные, кукурузные и прочие злаковые зерна без предварительного их проращивания и сушки. Для осахарения сырья используют солод. Вкус и аромат зернового виски слабо выражены, что связано с незначительным содержанием примесей.

Зерновой виски делится на однозерновой, бочковой и однобочковой:

• однозерновые марки изготавливают на одном предприятии;
• бочковые представляют собой купаж зерновых сортов с разных винокурен;
• однобочковые — взяты из одной бочки.

Купажированный

Получают за счет смешивания солодовых и зерновых спиртов в различных соотношениях — от 10 до 90%. Это позволяет сделать вкус конечного продукта ярче. Чем выше концентрация солодовых спиртов, тем выше будет его цена и качественнее будет сам напиток.

Технология производства

Основные компоненты, используемые в производстве — вода, дрожжевые культуры и ячмень с высокой концентрацией крахмала.

Процесс изготовления шотландского виски состоит из нескольких ступеней: