Американский виски

Краткая история американского виски

Первыми производителями виски на территории США стали эмигранты из Ирландии и Шотландии. Они изготавливали напиток из местных ячменных культур. Однако на территории Пенсильвании и Мэриленда сырьем служила рожь, а производители Кентукки использовали кукурузу. Кукурузный виски назывался Bourbon Country. Спустя какое-то время наиболее востребованными сортами виски стали ржаной и кукурузный. Однако дальнейшей популяризации напитка помешал Сухой закон 1920 года, но спустя 25 лет его производство возобновилось.

Сегодня содержание основного компонента в большинстве сортов бурбона и кукурузных марок составляет 80%. Цена конечного продукта зависит от соотношения злаковых культур в рецептуре, качества его обработки и условий выдержки.

Особенности производства

В качестве сырья для производства виски используется рожь, ячмень, кукуруза и пшеница. Примечательно, что содержание кукурузы в большинстве марок достигает 51% и более.

В отличие от традиционного виски, бурбон производится без соложения сырья. В процессе получения сусла, злаки измельчают, заливают кипящей водой и разваривают. Затем приступают к:

• осахариванию сусла посредством солода;
• смешиванию браги с дрожжевыми культурами и выдержке на протяжении недели;
• дистилляции жидкости с помощью специальных аппаратов, которые позволяют получать спирт повышенной крепости.

Созревание напитка осуществляется в дубовых бочках из американской древесины не менее двух лет.

Типы

В ходе дистилляции сусла виски получают прямой перегонки и купажированный. Последний представляет собой результат смешивания спиртов из различного сырья в разных пропорциях. В его составе может содержаться до десяти солодовых спиртов и четырех видов зернового виски с не менее чем трехлетней выдержкой.

Straight whiskey представлен:

• бурбоном, который на 51% состоит из кукурузного сырья и производится из спирта крепостью 80%, созревающего в бочках из дуба в течение двух лет. Выдержка способствует проявлению медного цвета и карамельно-сладковатого вкуса в конечном продукте;
• пшеничными сортами, отличающимися от бурбона составом сырья;
• Теннеси, производимое в одноименном штате, которое отличается от остальных видов способом очистки. После дистилляции напиток фильтруют через кленовый уголь, а затем помещают в бочки для выдержки;
• кукурузный виски, изготавливаемый в небольших хозяйствах без созревания.

Также существует ржаной тип, который относится к бюджетным виски. Как правило, его используют в купажах.

Магазин «Винная Грамота» предлагает купить американский виски по выгодным ценам. В нашей коллекции вы найдете различные сорта от известных производителей, в том числе Jack Daniels, Jim Beam и пр.